我们应该吃什么？——杂食者的两难
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作为杂食动物，我们的祖先曾经在种类繁多的野生动植物面前面临着两难选择，什么能吃，什么不能吃，经历了一番探索后才有了如今我们的饮食之道。而随着工业化的进程，如今的我们，又陷入了新的两难...
自然读书会的伙伴们在10月一起共读了迈克尔.波伦的《杂食者的两难》，从关注食物的角度，关注“身边的自然”，以及人与自然共同的未来...
“我们吃下去的东西，以及我们吃东西的方式，决定了我们成为怎样的人。” ——迈克尔.波伦《杂食者的两难》
作为杂食动物，我们的祖先曾经在种类繁多的野生动植物面前面临着两难选择，看上去可吃的那么多，但会不会中毒？祖先们运用智慧破解了无数难题，并且在文化的传承中，整合了饮食之道的智慧，包括饮食礼仪、禁忌与烹调方式，让今天的我们可以轻易避开有害的食物。新的两难选择的出现，很大程度上是由于工业化向食品领域的延伸。让我们的餐桌离田园越来越遥远。让我们离自然越来越远，而丧失了与自然之间的原始记忆，从而无法选择。
本书列出三条食物链——产业化食物链、田园食物链、采猎食物链。起源于新石器时代的采猎食物链主要是从文化上进行探讨的，虽然我偶尔钓鱼和采野果、采蘑菇还会出现在我们的生活中，但是不会成为生活的主流。因而我们主要关注了前两条食物链。
什么是食物链？地球上所有的生物，都是为太阳能而战。绿色植物会吸收太阳能，储存在复杂的含碳分子中，再传递到缺乏这种吸收能力的物种，比如人类身上，就形成食物链。田园食物链都是直接从太阳获得能量，而产业化食物链的能量来源主要是化石燃料。虽然化石燃料最早也是来自于太阳能，但是它是有限的、不可再生的。
看似琳琅满目的超市货架，快餐店的丰富美味，最初的源头来自哪里？答案让人吃惊，主要是由以玉米为主的少数几种作物构成。比如，只要种植玉米就可以提供能量，大豆可以提供蛋白质。这二者可以用来加工或生产其他许多东西。其中最主要的是玉米。
在美国，玉米主要来自于位于五大湖以南的“玉米带”，人们大量种植玉米，并且使用化石燃料以增加作物的产量。种植的玉米多数是无法直接食用的“原材料玉米”，含水量小于14%，方便运输和储存。主要用来饲养动物或加工。全球可耕地的71%是用来种植饲料作物的，11%用来种植生物质燃料和工业用原料作物，剩下的18%才是直接种植人类食品的土地。
玉米不仅可以吃，也不仅被用来喂猪和鸡，还能被用来喂牛和羊，喂罗非鱼，还被用来制作成油、高果糖玉米糖浆、淀粉、味精、柠檬酸……牛排来自玉米，鸡块和鸡蛋来自玉米，饮料中的甜味来自玉米，冷冻酸奶和冷冻快餐中有玉米，浓汤、点心和速成蛋糕粉中有玉米。美国超市中平均卖出45000种商品，其中四分之一与玉米有关。书中称呼美国人为“会走路的加工玉米”。
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隐藏在产业化食物链后面的阴谋
如果人们高度自律，是吃不下去那么多东西的。但我们往往会不由自主地吃下比身体需要更多的食物，这后面有产业化食物链中商人的阴谋。人类的祖先生长于非洲大草原，严酷的生活环境使人类自带的平衡系统往多吃的方向发生倾斜。同时会对甜食、脂肪、蛋白质以及咸味（代表含矿物质）的食物有特别的嗜好。
因此商人们会想出各种办法，如增加每份食物的量，制造重油重糖口味的食物，以刺激人们的购买欲望，获取更大的利润。甚至针对我们的焦虑，有针对性地打出各种广告：低脂、低糖、有机……
然而，一顿快餐、一包零食里有什么？除了热量，并没有什么营养。除了调味料的味道，没有食物本身的味道。更像是一种概念上的东西，所以人们吃得越多、越快，只能得到单纯的饱腹感。
04
能实现真正的有机种植的，只能是小规模的农场
那么，作为传统的田园食物链，运转方式是怎样的呢？作者到了美国最大的有机超市全食超市进行采购，并追踪了一些有机食品的产地，发现两个问题。首先，很多所谓有机是假有机。有机鸡场，只是因为吃的是有机认证的饲料，草地散步，鸡在短暂的生命中几乎没有机会去那块狭窄的草地。
此外，一旦产业化运作进入有机行业，消耗的化石能源也是非常多的。含氮废物与农药会从玉米田流出，粪便会堆在饲养场的池子里，而拖拉机、卡车和联合收割机等机器，则会排放热量与废气。因此，能实现真正的有机种植的，只能是小规模的农场。
作者探访了一个以传统方式运作的波利弗斯农场，农场主自称“牧草农夫”。在这里，有茂盛的林地和生长各种牧草的草场。根据草生长的规律进行精细放牧，并且种植多种作物。牛群根据草地的生长情况，会轮换草地吃草，鸡会跟在后面啄食虫子，鸡和牛产生的粪便又会为草地施肥……实现了真正的可持续发展。这个农场生产的鸡蛋，黄澄澄的蛋黄可以在手心跳起来。
11000多千克的牛肉、22000多千克的猪肉、12000只肉鸡、800只火鸡、500只兔子和30000打鸡蛋。如此惊人的食物产量都来自这片40多公顷的草地，而草地并不会因此损耗。
这一切，正是因为农场主认为：“在生态系统中，每件事物都和其他事物有关，牵一发而动全身。”农场利润最高的是鸡和鸡蛋。但是，如果增加鸡的数量，那么鸡产生氮肥的数量就会超过草地的承载力，多余的肥料就会造成环境的污染。如果为了扩大生产规模，按理应该将附近的林地全部变成牧场，但是正因为有林地防风、保养水源、保持生态等作用，才有了如此优良的牧场。
但是迈克尔.波伦也承认，真正实现可持续的有机农场在现代社会是凤毛麟角的。不仅需要更多的智慧，还需要承担比产业化农场更繁重的工作。多数农民宁可选择工业化的生产方式，使工作变得更轻松。
读书的过程中，我们依然充满了困惑。
未来的农业应该走什么样的道路？我们可以吃什么？如果推广有机农业可以养活这么多人吗？……
我们将《三联生活周刊》第41期的封面文章《人类未来，吃什么》（袁越主笔），作为延伸阅读，从中找到了一些答案。
可以说，从全球来讲，杂食者人类面临的问题更加严重。不管是吃得好不好的问题，还有够不够吃的问题。
到2020年，地球人口预计从77亿增至100亿，30年后的粮食总产量必须再增加50%，而现在化肥的使用总量已经达到极限。如果都改种有机的话，在其他条件都不变的情况下，全世界将增加五亿饥民。这样只能增加耕地的面积，对环境的影响更大。
正如《枪炮、病菌与钢铁》一书所说，农业的本质是追求能量生产效率。我们为了追求最高产量而大规模种植单一作物、饲养单一动物。这种状况绝不可能在自然界发生，大自然会以各种方式维持物种多样性。进化史上的无数案例证明，生物多样性越低，抵抗风险的能力就越差。我们总想在食物链的生产端与食用端过度简化大自然的复杂性，结果是人类生产食物的系统酿成了许多健康与环境问题。
在大规模单一种植的农场，生态是脆弱的，病虫害的几率大大增加，必须使用更多的农药。这样不利于土壤肥力的修复，于是化肥越用越多。为了追求效率的单一饲养的农场，把大量的动物关在狭小的空间饲养，以饲料快速催肥，同时不得不食用更多的抗生素以预防病虫害。全球养殖业每年消耗的15万吨抗生素，最后又相当多地会进入到人体内……
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农业的未来应何去何从？
大自然是一个相互连接的复杂系统，各种元素通过多年的进化达到动态平衡。一旦其中任何一种成分发生快速的变化，必将导致平衡被打破，引发一系列连锁反应。化肥工业的发展，使大量惰性氮变成活性氮，进入江河湖海对环境造成极大的影响。而人类对化学能源的开采，造成碳平衡被打破，对环境的影响无可估量。
农业从本质上绝不是一个天然的过程。不管怎样种都会产生负面影响。最重要的，是应该想办法提高耕种的效率，用尽可能少的土地面积和化学品投入，获取尽可能多的长期回报。有机农业的部分思路完全可以和农业技术结合起来，使得未来农业变得更加安全，健康和环保。
文章中提出了以以色列滴灌技术为代表的精准农业，荷兰的设施农业。在科技的强力支持下，荷兰的西红柿的单位面积产量可以达到中国的37倍。而且资源消耗率更低，如每生产一公斤西红柿只需要8升水，而中国是荷兰的30倍。荷兰由于农业效率高，把大量的土地留给了大自然，代表了未来农业的最高境界。
现在的食品有三分之一都被浪费掉了，其中蔬菜水果有45%都没有进到人的嘴里。否则现有的食品可以多养活20亿人。这其中既有前端的采收运输等问题，也有消费端的问题。
在全球有10亿人因为缺乏食物而营养不良时，有20亿人因食物过剩而体重超标，不恰当的饮食成为现代人死亡的最大原因。只有改变我们的生活方式和饮食习惯，更新我们的观念和意识，才能实现人类健康和环境双赢。
我们应该吃什么？了解产业化食物链中商人的手段，我们会拒绝那些以味觉欺骗我们、却毫无营养的食物，选择真正人体所需的食物。这样的行动，必然会对产业化食物链造成影响和改变。
正如迈克尔.波伦在《吃的法则》中所写的，“不吃你的曾祖母不认识的食物”“只吃会腐败的食物””不吃三年级学生弄不懂成分的食物……归根到底——只吃食物（真正食物，而非食品），不吃太多，以植物为主。
作为杂食者，或许我们在面对两难问题时，可以作出更理性的选择和判断。我们的选择，会影响我们的环境、我们的健康以及我们的将来。
本期读书会共读者：椿树 小泉 木棉 猫鼬 野兔
文：野兔
自然读书会由盖娅自然学校第八期自然体验师部分学员发起，于2015年1月开始第一期共读，每月一期。旨在通过一起读书学习，提升自然认知、促进思考、相互督促、共同分享。其最终目标与自然教育的基本任务一致，即知识的学习、情感的联接、行动的改善。
“自然”，有大自然之意，也有轻松自然之意，所以请带着轻松愉快的心情参加我们的活动。在这里，新朋友、老朋友欢聚在一起，倾听大自然的声音，倾听彼此的声音。
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